2015年3月16日星期一

통배추김치Tongbaechu-kimchi

 
 
咪咪很喜欢吃泡菜。距离之前腌制的发酵泡菜制作已经一段日子了。是时候开始存粮了!
加上新春那段不健康的饮食习惯,该给肠胃清一清了。
这批泡菜的制作会比较道地韩国妈妈的做法。过程也会比较复杂但不会困难哦!
喜欢泡菜的妈妈们一定会大爱!!
 
 
 
趁着空挡时间去把泡菜的材料一一购齐。可以开始制作泡菜咯!
来~~~跟着咪咪腌制泡菜去~~ ^^
 
 
통배추김치Tongbaechu-kimchi
食谱:Maangchi妈妈
 
材料:
腌白菜(脱水):For salting cabbage:
白菜:3~4公斤      6 pounds napa cabbage (3 to 4 heads of medium napa cabbage)
盐:半杯                1/2 cup Kosher salt

甜粘米浆:              For making porridge:
水:2杯                    2 cups water
粘米粉:2半大匙    2 tablespoons sweet rice flour / (glutinous rice flour)
二砂糖:2大匙        2 tablespoons turbinado sugar (brown or white sugar)

蔬菜                                          Vegetables:
白萝卜:2杯                            2 cups radish matchsticks
胡萝卜:1杯                            1 cup carrot matchsticks
青葱,中国蒜 :7~8根          7 to 8 green onions, chopped
韭菜:1杯                               1 cup chopped Asian chives (buchu), optional

辣椒糊:Seasonings and spices:
蒜头:半杯(切小)   1/2 cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
姜:2茶匙   (切小)  2 teaspoon ginger, minced
洋葱:1中型(切小) medium onion, minced
苹果:1个
水梨:1个
韩式鱼露:半杯           1/2 cup fish sauce
虾酱:1/4杯                  1/4 cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
韩式辣椒粉:2杯         2 cups hot pepper flakes (gochugaru)
 
 
做法:
1.把包菜稍微切开,每片均匀的涂上盐巴 。让它脱水。大概2小时)每30分钟翻面一次。
2.把脱水完毕的白菜洗干净,稍微挤干。
3.米浆做法。把粘米粉加入水中稍微煮滚再加糖。
4.把所有蔬菜切好备用。
5.辣椒糊做法:把蒜,洋葱,姜,苹果,水梨打成泥状。再加入其它辣椒糊配料和甜粘米浆即成辣椒糊。调味以个人口味再作调整。
 
 
 
组合做法:
1.把所有切好的蔬菜加入辣椒糊里搅拌均匀就好。
2.把蔬菜辣椒糊涂在白菜上,要确保每片都均匀的涂好。
3.把涂好的白菜放入玻璃瓶中近行室温发酵36~48小时。再收入冰箱低温发酵1~2个星期。
4。发酵好的泡菜会带有微微的酸味。
 
 
完成发酵的泡菜可以单吃很做出很多相关的料理。如泡菜豆腐汤,泡菜拉面,泡菜煎饼。。等等。
泡菜不但好吃开胃,而且是低卡的哦,很适合爱瘦身的妈妈们。
大家快快来腌制属于您的健康泡菜哦!!!^^
 
 
 

8 条评论:

  1. 好想吃。。。。可是只有我一个人吃。。。做一次吃好久。。。。

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  2. 河马妈妈~
    你可以把份量减半啊!不过自家的泡菜就是特别吸引的,到时候肯你可能会觉得不够哦!

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  3. 首先要谢谢你的食谱,请问是否一定要用玻璃瓶?

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    1. Pooi Sam
      不客气��
      我都是用玻璃罐,毕竟是发酵物会产生酸性。
      塑料罐也行。但一定要品质优良/BPA free.

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  4. 看起来真的满多工的。但又好想吃

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  5. 謝謝咪咪無私的分享。。。

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