泡菜的典故：~
一提起泡菜，人們總是會在腦海裡先浮起紅色辣椒的印象。其實，最初泡菜並非是鮮紅色的。
古時候，由於要將蔬菜儲藏起來，所以發明了用鹽醃漬的方法，而有了「泡菜」的吃法。這是調和了中國、韓國、日本和其它各國的儲藏方法進而變遷、沿革過來的蔬菜保存法。
聽說，在韓國的三國時代（高句麗、百濟、新羅），就已經相當盛行各種發酵食品。其實泡菜的演變是從用鹽來保存蔬菜的時代漸漸的進步到經過發酵後而成的醃潰物。在十四世紀末朝鮮時代初期，已經開始使用鹽、醬油、醋、米粉、穀物、酒糟、辛香料等調味料來發酵各種泡菜。因此，泡菜用鹽醃漬後的狀態稱之為「沈菜」（chin che），隨著時代的經過，慢慢地演變為「泡菜」（kimchi）。
到了十六世紀，辣椒開始傳入韓國。因為當時的胡椒是一種昂貴的料理材料，所以容易種植的辣椒便漸漸開始取代了胡椒，到了十八世紀，就連製作泡菜也開始使用了辣椒。就是這個時期，從白色泡菜到紅色泡菜有著相當大的變化。
泡菜具有乳酸等多種的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份，是一種相當健康的保存食品。隨著泡菜的發酵，它會產生與其他食物無法相比的豐富維生素A、B、B1、B2、B6、B12、C、E等。
還有，它的食物纖維也是相當豐富的。不僅如此，辣椒也會促進體脂肪的燃燒，對於想要瘦身的人是最恰當不過了。
事實上，泡菜的營養價值最高的時候是在適度發酵的時候，這時是它的乳酸菌和維生素含量最多的時候。
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泡菜，韓文名稱是막김치( mat kimchi )
mat kimchi 指的是切小塊的泡菜
韓國泡菜種類很多，光是一種食材的泡菜就可分很多種
比如：白菜 (僅以我淺薄的初步了解 )
배추김치 ( baechu kimchi ) → 白菜泡菜
배추겉절이 ( baechu geotjeori ) → 未發酵的白菜泡菜(算是涼拌菜吧)
백김치 ( baek kimchi )→ 不加辣椒粉的白泡菜
而泡菜又分成整顆與切塊
포기김치 ( pogi kimchi ) → 整顆的白菜泡菜
막김치( mat kimchi ) → 切小塊的白菜泡菜
(资料~取自米桶老师）
韩式发酵泡菜( 막김치)
材料A： 大白菜.....1顆，約1000g~1200g
洋蔥.....1/4個，約40g，切絲
韭菜.....20g，切段長
紅蘿蔔.....1/3根，約35g，切粗絲
韓國辣椒粉.....5大匙
材料B：
滾水.....1300~1500ml
鹽.....2大匙
材料C：
梨子.....100g，切小塊
蒜頭.....6瓣
薑.....少許，約1瓣蒜頭的大小，切碎塊
白米飯.....3大匙，
隔夜飯要再加熱，使其回復鬆軟口感（咪咪没加）
魚露(泰國魚露亦可).....3大匙，
步驟9調整味道時，又再額外加了1大匙
白糖.....2大匙，步驟9調整味道時，又再額外加了1大匙
做法：1.大白菜洗淨後，用手撕成適當的塊狀。
2.取一鍋，放入材料B的清水煮滾，加入2大匙的鹽，拌至溶解
再將滾水倒入切塊的白菜裡，或是將白菜放入鍋裡。 (←爐火要關，不要煮)
製作泡菜全程使用的鍋具與器具要乾淨無油狀態。
3.靜置約10~15分鐘，中途可稍微翻動，至白菜變軟。
4.將白菜撈起，用冷開水洗掉鹹味，再輕擠掉水份(白菜不會滴水的狀態)，備用
邊泡冷開水邊試吃，盡量讓白菜吃起來是無鹹度，這樣拌入的調味料鹹度才會精準。
5.將材料C放入調理機打成泥狀。
6.再將打成泥狀的材料C，加入韓國辣椒粉混合均勻
我用的是細辣椒粉，辣度較高，若不想太辣，可用粗的韓國辣椒粉。
7.將做法6的辣椒泥與白菜混合均勻。
8.再加入洋蔥絲、韭菜、紅蘿蔔絲，輕輕拌勻。
紅蘿蔔絲也可以預先加點鹽醃至變軟後，洗去鹹度擠乾水份
9.泡菜到此階段差不多就算完成啦，此時可以試吃調整鹹度
我在此步驟又再加了1大匙魚露與白糖。
10.置放室温2天，过后就可以冷藏了。
经过发酵2天的泡菜不会很酸，胡萝卜和白萝卜的口感好酥脆。。好好吃！
连不爱吃泡菜的老爷也连声赞好！！
