통배추김치 （发酵泡菜）

 

통배추김치 (发酵泡菜）

 

已经是第四批的泡菜。。虽然很搞工，但自家的毕竟比较卫生，安心。所以想吃就得骨力点。开工自己腌制腌制呗。

只要是有弄过泡菜的您。。一定知道，唯有自己动手的是最美味。。最珍贵的！

所以如果有天朋友送您罐手工泡菜，那您和她的交情可不是一般的咯。要好好珍惜哦！。^^

腌制了一星期的宝贝。。可以开餐了耶~
看来。。。接着又又有一大轮好吃的泡菜料理等着咯。。。

 

爱它的您。。

做法看这里：



养生芦荟蜂蜜柠檬

 

养生芦荟蜂蜜柠檬 

 芦荟~一种常会在我们家出现的最最普通的居家植物。以前就真的只把它当作绿化环境的摆设品。经过奶奶的介绍和传递。终于知道芦荟可是一种难得可贵的宝贝啊！尤其是它的营养价值~可说是高高在上。

芦荟营养分析：

芦荟富含烟酸、维生素B6等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。
它本身还富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物。
芦荟富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。
芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。

芦荟补充信息：

1. 根据炮制方法的不同分为芦荟、炒芦荟，炮制后贮干燥容器同，密闭，置阴凉干燥处。

2. 芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星。芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家，化妆品中因标有含芦荟成分而身价倍增，于是把它誉为“天然美容师”。
它有着明显的食疗和医疗效果，对一些医院都束手无策的慢性病、疑难病常常有不可思议的功效，被人们荣称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
经过较长时间日晒后，取新鲜芦荟，刮出中间的芦荟物质敷在肌肤上，可起到镇定和美白的作用。



看到颗颗晶莹剔透的芦荟吧！！
 

清凉排毒的芦荟糖水也可是最佳的消暑圣品啊！
难得星期天。。孩子们也炒着要喝这糖水一段日子了。。好吧！就弄个最简易版本的。。不但好吃而且做法可是super easy的！！

做法可是很简易的哦！！

 

材料

芦荟：大概15根（咪咪煮了一大锅）

 

芦荟处理：

把芦荟用刀子割下，清洗干净后，把两边的尖刺切去。

再用刀子~先把芦荟上面的果皮（弯曲的部分）切干净。

接着把果肉切丁，再从果肉下方轻轻的一割。果肉就可以轻易的取出了。

 

水：2公升

甘蔗冰糖：250~300克（依个人喜好）

柠檬汁：2粒 （依个人喜好）

蜂蜜：适量

 

做法：

1.把水煮开，加入芦荟丁和甘蔗冰糖。再次煮滚，拿掉泡泡。

2.待凉。加入挤好的柠檬汁。

3.享用前再加些蜂蜜即可。



快快来一口吧！

酸酸甜甜的芦荟蜂蜜柠檬。。可会让你一碗接一碗。。
喜欢它吗。。那就快快动手咯。。。别让宝贝们等太久^^~~

 

凤梨干

 

 

 

想买个食物风干机以好些时候了，但就是找不到心意的。终于在几天前的家具展销会里看到了它~全营养食物风干机。

太喜欢了。。尤其这时候恰巧有优惠，没买就太对不起自己啦！

谢谢老爷大人的鼎力支持！！

 

它的特别：

 

它能维持固定且不变的风干温度,而食物酵素在潮湿的情况下最易受损坏.

烹调对食物酵素来说是有影响的,然而在风干的过程中，食物风干机所用的温度是比烹调或烘烤所用的温度低很多。

 

当食物变得更风干的时候，已稳定的食物酵素便能承受高达115度的高温。

基于这个因素，风干机也成为全球健康营养团体极力推崇的食物料理器具之一

风干食物还有几大好处：低卡路里、高蛋白质、碱性、高能量

 

风干后的食物方便携带，不沾手，无需削皮等处理，同时还可在同等温度下延长食物的保存时间。（资料取自网络）

 



 

1. 食物溫度與空氣氣溫
食物風乾機上的溫度調覺是食物的溫度。在風乾的過程中﹐食物溫度會比空氣溫度低二十至二十五度左右。在食物被風乾的過程中﹐因水份會經過食物的表層﹐所以食物的溫度會被降低。能控制食物溫度才是最重要﹐因為食物溫度能直接應響食物中所存在的營樣和精華。
2. 適當的風乾溫度
根據 Dr. Edward Howell 的發現﹐適當的風乾溫度是 118 F。C由於在食物溫度和氣溫上的區別它是安全脫水在撥號盤設置由145.F 決定為幾個小時因為食物溫度從未將超出118.F 。 在第一2 個到3 個小時溫度應該被轉動下來對一個更低的設置在105.F 附近為殘餘之後計時。 從事它採取脫水未加工的食物, 將減少模子或細菌潛力從生長在食物的這個做法顯著將變短時间。

 

把它带回家就得好好的善用咯~ 先给孩子们弄个最爱的果干凤梨零食。其做法超简单，而且还可以和孩子们一起DIY。。增进亲子关系哦！！

 

 

 凤梨干

材料：

凤梨：1个（切片）

 

做法：

1把切好的凤梨排放入风干机的篮子里。

2.以65度，风干大概8~9小时。（以凤梨的厚度为准则）。

3.把风干好的凤梨收罐即可。

 

 

 

有了风干机，再也不担心零食的防腐剂，人工色素和其他多余的调味料。制作婴儿食品或各种各样的零食，风干机都是不二的选择。 

 

통배추김치Tongbaechu-kimchi

 

 

 

咪咪很喜欢吃泡菜。距离之前腌制的发酵泡菜制作已经一段日子了。是时候开始存粮了！

加上新春那段不健康的饮食习惯，该给肠胃清一清了。

这批泡菜的制作会比较道地韩国妈妈的做法。过程也会比较复杂但不会困难哦！

喜欢泡菜的妈妈们一定会大爱！！

 

 

 

趁着空挡时间去把泡菜的材料一一购齐。可以开始制作泡菜咯！

来~~~跟着咪咪腌制泡菜去~~ ^^

 

 

통배추김치Tongbaechu-kimchi

食谱：Maangchi妈妈

 

材料：

腌白菜（脱水）：For salting cabbage:
白菜：3~4公斤      6 pounds napa cabbage (3 to 4 heads of medium napa cabbage)
盐：半杯                1/2 cup Kosher salt

甜粘米浆：              For making porridge:
水：2杯                    2 cups water
粘米粉：2半大匙    2 tablespoons sweet rice flour / (glutinous rice flour)
二砂糖：2大匙        2 tablespoons turbinado sugar (brown or white sugar)

蔬菜                                          Vegetables:
白萝卜：2杯                            2 cups radish matchsticks
胡萝卜：1杯                            1 cup carrot matchsticks
青葱，中国蒜 ：7~8根          7 to 8 green onions, chopped
韭菜：1杯                               1 cup chopped Asian chives (buchu), optional

辣椒糊：Seasonings and spices:
蒜头：半杯（切小）   1/2 cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
姜：2茶匙   （切小）  2 teaspoon ginger, minced
洋葱：1中型（切小） medium onion, minced
苹果：1个
水梨：1个
韩式鱼露：半杯           1/2 cup fish sauce
虾酱：1/4杯                  1/4 cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
韩式辣椒粉：2杯         2 cups hot pepper flakes (gochugaru)

 

 

做法：

1.把包菜稍微切开，每片均匀的涂上盐巴 。让它脱水。大概2小时）每30分钟翻面一次。

2.把脱水完毕的白菜洗干净，稍微挤干。

3.米浆做法。把粘米粉加入水中稍微煮滚再加糖。

4.把所有蔬菜切好备用。

5.辣椒糊做法：把蒜，洋葱，姜，苹果，水梨打成泥状。再加入其它辣椒糊配料和甜粘米浆即成辣椒糊。调味以个人口味再作调整。

 

 

 

组合做法：

1.把所有切好的蔬菜加入辣椒糊里搅拌均匀就好。

2.把蔬菜辣椒糊涂在白菜上，要确保每片都均匀的涂好。

3.把涂好的白菜放入玻璃瓶中近行室温发酵36~48小时。再收入冰箱低温发酵1~2个星期。

4。发酵好的泡菜会带有微微的酸味。

 

 

完成发酵的泡菜可以单吃很做出很多相关的料理。如泡菜豆腐汤，泡菜拉面，泡菜煎饼。。等等。

泡菜不但好吃开胃，而且是低卡的哦，很适合爱瘦身的妈妈们。

大家快快来腌制属于您的健康泡菜哦！！！^^

 

 

 

天然酵母の红酒桂圆面包

天然酵母的活力是有生命的，会随着酵种的种类、培养的环境温度湿度，与保存方式有所变化，还会因为制作者的心情产生不同风味的面包。养酵母就像养小孩一样，需要充满爱心与耐心来照顾，从面团搅拌到面包出炉那刻，酵母就像在跳舞一样充满活力，且不需要添加化学成分的改良剂、乳化剂，就能让你品尝到柔软富弹性的“吐司、调理面包”，还能吃到天然麦香、外酥内有嚼劲的“欧式面包”，且放室温保持松软时间较多天，也不会有使用人工酵母因酸味容易胀气的问题喔！

 

※ 天然酵母VS干酵母

 

    ◎天然酵母是纯天然，无公害的安全食品原料

天然酵母，主要是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成的，是一种纯天然、无污染的健康营养源，不含人工合成色素、防腐剂、添加剂。普通干酵母的原材料为糖厂的废料糖蜜，在制成的过程中添加了其它非天然成份，如乳化剂山梨醇单硬脂酸酯等。

 

◎天然酵母能提高面包的风味

天然酵母一般由水果和面粉培植而成，通过长时间发酵充分发挥小麦和水果的风味，而且天然酵母中含有100个左右的酵母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母，每一种菌都会散发不同的香味，所以制作出来的面包具有多种酵母菌风味，同时混杂在天然酵母中的醋酸菌、乳酸菌等在发酵的时候会产生有机酸，也赋予产品独特的风味、酸味和醇正浓郁的味道。干酵母则是在实验实培养出来的单一酵母，有一种特殊气味，需要使用其它原料遮盖，一般会用黄油，蛋或香精遮盖干酵母的味道。

 

◎天然酵母可减少食品添加剂对人体的危害

普通干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以配方中会加入改良剂以使其柔软耐存。而天然酵母粉能使产品保鲜期延长、组织松润，完全不需要添加改良剂。 　　面包改良剂可以掩盖师傅手艺不好和口感的缺陷和使面包增大2～3倍，虽然大幅度降低成本，但做出来的面包中可能含有十几种添加剂，不利于人体健康。天然酵母的添加可以在不添加改良剂的同时发挥改良剂的功效。

 

◎天然酵母能延长面包的保质期

采用天然酵母制作的面包保质期可达半个月以上，而使用普通干酵母则为2～3天。因为用天然酵母做面包有以下几个特点：①水分比一般面包低，仅22%（一般面包38%）；②水分活性低，仅0.80～0.81（一般面包0.95），微生物不易增殖；③生面团发酵时将糖转化为糖醇，使面包无需添加保存剂就有防腐效果。同时天然酵母发酵时间长，面包的抗霉性也会增强。④含有的益生菌酸性强，能抑制细菌的滋生，做出的面包能比同样条件下干性酵母粉制作出的产品保质期延长3～5倍。

 

◎天然酵母能提高面包的营养价值

天然酵母中含有100多种酵母种，比起普通干酵母这种单一的纯酵母，更多保留了酵母所含的各种营养，酵母体内蛋白质含量多达一半，含有18 种以上的氨基酸、肽类物质，尤其是富含谷物中含量不足的赖氨酸,同时还含有丰富的微量元素钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等和维生素B1、B2、B6 、B12以及泛酸等B族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。

 

(资料取自互联网：这里）

 

 

距离最后培养天然酵母已经有3年的时间。。很惭愧下！培育天然酵母是很烤耐力和决心的。。所以因为基于“没时间”的关系。。一直都懒于动手。。

最近买了几本老师的超棒食谱。。

尤其是吴宝春师傅和小胖老师的书籍。。

都有提及几款天然酵母面包。。

再老师们的面包诱惑下。。终于。。开始了培养天然酵母的漫漫旅程了。。生命面包的旅程！

开始于培养苹果酵母液和葡萄干酵母液。。

完成了这两款酵母液之后。。就开始喂养鲁邦种。

终于在两个星期的时间就把这它们给养的肥肥胖胖了。。

可以开始属于咪咪的久违天然酵母面包~

“红酒桂圆面包”

（来自吴宝春师傅的面包秘笈198页））

 

"红酒桂圆面包"~
慢慢酝酿起来的生命面包~
从培育葡萄干酵母液(7天)~
再喂养鲁邦种(5天)

以17小时的红酒葡萄干中种开始了漫漫的等待和酝酿。。
(基法60,翻面60,中休60。。后发420)
好烤耐心的面包吖~~
终于出炉的它。。
一切等待是值得的~~♥

 

等待面包的切时即紧张又担心。。生怕没有自己期盼已久的质感。。

终于。。

看到了。。好感动啊！！那酵母宝宝在呼吸！在欢呼的迹象都呈现在面包的表面上。。

加上面包散发出来的酒香和麦香。。是多么的吸引吖~

咬一口。。

哇！QQ的好有咬劲。。加上核桃和酒泡桂圆的衬托之下。。

一句话。。

600分钟++

的等待是绝对值得的！！

 

古早猪油豆沙饼

这豆沙饼一直是咪咪想烤的传统饼干之一。。
不过就一直耽搁着。。直到好朋友。。爱玛宝贝送了一包自家提炼的爱心猪油。。
终于。。。可以开工咯！！
采用100%全猪油配方。。哇！！出来的豆沙饼。。好酥！好酥！！香气可是一流的！！
仿佛回到了小时候。。啃着吖嫲豆沙饼的感觉~~

 

古早猪油豆沙饼

原食谱：Jane's Corner

（咪咪稍作改良）

 

材料：

绿豆瓣:390克

葡萄籽油：70cc

盐:1小匙

糖蜜：240克
自家油葱酥：20克

水皮：

面粉：250克

猪油：65克

水：120-130毫升

砂糖：1/2茶匙

油皮：

面粉：125克

猪油：70克

做法：

1.将绿豆浸一夜，滤干水分，蒸至熟，压成泥。

2.加入砂糖，盐和白胡椒于做法1里。

3.热油，加入绿豆瓣和葱头碎，炒至干。

4.待冷。分成39份，每份约25克）

5.水皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
6.油皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
7.油皮和水皮分割成39份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。
8.把小面团压扁，杆长，从下至上卷起如瑞士卷，重复2回。
9.再擀成圆形，裹入豆沙馅料，收口朝下，表面涂蛋黄。
10.预热烤箱180C，烤20分钟。

 

 

喜欢出炉的它~~

圆圆一个。。好可爱！！

 

可尔必思芝司小面包

离开了教育界已经快4年了。。回想过去的教育生涯。。。。忙备课、忙准备教材、忙批改作业、忙学生们的问题、忙教育部的开会，课程（不停的增加，反而忽略了教学部分。。很惭愧和痛心）。。。。。感觉很累！很累！。。感觉当初对教书（就纯粹和学生们的教学互动、探索、开开心心的分享学习过程所学到的新知识）。。的那股冲劲和热诚都被教育的政策给磨灭到七七八八了。。
最后还是选择了离开。。（虽然当初报考师训也是挺坎坷的。。哎~~）

虽然放下了工作的包袱。。因该是很悠闲自在的吧。。但感觉这4年的生活比在教书的日子还忙上百倍。。哈哈哈。。不过忙得很充实很快乐。。
烘培的梦想也是在离开了职场才有机会去意义实现的~~~从当初的菜鸟。。一直不断的努力学习、啃食谱、上课程。。多次的学习和失败（感激一直陪伴在我身边最忠实的白老鼠兼金主~~老爷大人）终于。。。有一点点的成就啦！！
开启了属于咪咪的小型个人烘培坊。。开心且满足啦！！感恩一直陪伴和支持咪咪的知音朋友们啊~~

趁这星期没忙订单。。也加上挺久没上食谱了。。。就再次来个咪咪最爱有容易的小面包。。
献给爱烘培和吃面包的您~~~可尔必思芝司小面包。

 

可尔必思芝司小面包

源自：可尔必思餐包

 

材料：

 

高筋麵粉…250克
低筋麵粉…50克
無鹽奶油…12克
鹽…3克
煉乳…10克
可爾必思(未稀釋)…70克
牛奶…150克
即溶酵母…4克

 

mozarella cheese:适量

粗砂糖：适量

 

做法：

1.將牛奶和可爾必思混合一起。

2。加入鹽、煉乳然後高、低麵粉，再來奶油最後放即溶酵母。

3.把所有材料混合后，搓揉成光滑的面糰。

4.搓揉結束後，取出放置鋼盆裡蓋上保鮮模或毛巾，等待麵糰發酵。大概發酵至2倍大(用手指壓下麵糰不易彈回)取出。

5.平均分割成10等份，用手把每個麵糰搓揉成圓球狀，放置鋪有烘焙紙的烤盤裡，距離要平均，發酵漲大後才不會黏一起。

6.大概漲到二倍大，涂上牛奶，撒上mozarella cheese和粗砂糖。

以170℃烤15~20分鐘烘烤。

7.烤箱完成結束後立刻取出，放置網架上放涼。

 

 

 

出炉的它可是香得不得了啊！！！~~ 

喜欢它的您一定不容错过哦！！