2014年5月17日星期六

提拉米苏


在这温馨的五月天~~咪咪选择了给妈妈烘烤个充满爱意的甜点蛋糕。。“提拉米苏”~~
原来。。这甜点可有一段温馨的典故哦~~

。。。“二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品。咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃。带来的那浓浓的异国情调令人迷醉。。。”


最近都特别的忙碌。。已经有好一段日子没弄蛋糕装饰了。。脑袋都是空白一片。。再想。。该如何开始今年的母亲节节蛋糕。。就去藏书阁找找灵感。。翻了好几本的秘册。。
最后还是觉得‘它’最好。。
星期五是忙碌的一天。。但就是得在当天把这温馨蛋糕给完成。。希望一切都顺利吧。。
阳光的午下。。开始构思蛋糕咯~~
就选择最简单和精典的装饰吧。。草莓、蓝莓。。就爱你们。。


 
提拉米苏
食谱:Carol老师
(咪咪稍作改变)


一.巧克力咖啡戚風蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,低筋麵粉70g,
無糖純可可粉20g,牛奶50g,即融咖啡粉1大匙,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.牛奶煮熱,將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼備用
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及咖啡牛奶混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入巧克力蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
8.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

9.完全放涼後將蛋糕底部烤紙撕開
 
二.咖啡酒糖漿

材料:
熱水1大匙,細砂糖1/2大匙,即融咖啡粉1/2大匙,
卡魯哇咖啡酒1/2大匙,

步驟:
1.將細砂糖及即融咖啡粉倒入熱水中混合均勻放涼
2.最後將卡魯哇咖啡酒加入混合均勻
3.將盛裝容器中鋪上一層鋁箔紙或防沾烤紙
   (鋁箔紙或防沾烤紙邊緣要稍微突出容器,以利最後可以拿取)
4.將放涼的平板蛋糕裁剪出與容器同大小的尺寸
5.將裁切好的蛋糕鋪在容器底部
6.蛋糕刷上一層咖啡酒糖漿
三.馬斯卡朋乳酪乳酪餡

材料:
a.蛋黃5個,細砂糖100g,牛奶125g,吉利丁10g(約3.5片)
b.馬斯卡朋乳酪(回溫)500g
c.動物性鮮奶油500g,細砂糖50g

步驟:
1.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.砂糖+牛奶攪拌均勻後加熱煮沸至細砂糖融化
3.蛋黃打散,攪拌均勻
4.將煮沸的牛奶一點一點加入到蛋黃中,邊加入邊攪拌
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
7.將蛋黃牛奶攪打成濃稠的泡沫狀就離火
8.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入蛋黃醬中混合均勻放涼
9.回溫的馬斯卡朋乳酪放入大盆中切成小塊
10.用打蛋器低速將馬斯卡朋乳酪攪拌成乳霜狀
     (太高速容易油水分離影響口感)
11.將放涼的蛋黃醬分數次加入混合均勻
12.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中,鋼盆底部墊冰塊
13.電動打蛋器使用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
14.將打發的鮮奶油加入到馬斯卡朋乳酪餡中混合均勻
15.將完成的乳酪餡倒入鋪好巧克力咖啡蛋糕片的容器中
16.表面用括刀整平
17.放入冰箱冷藏到凝固(至少6個小時)
18.脫模時抓著容器兩端邊緣錫箔紙提起來即可,吃前在表面用
     篩網灑上一層無糖純可可粉
19.切成自己喜歡的大小,裝飾新鮮水果及巧克力片
20.也可以用小杯子盛裝,依照順序將巧克力咖啡蛋糕片及乳酪
     餡一層一層鋪上即可

虽然做法稍微复杂。。但出来的成品充满满足感。。
这甜品的层次感非常丰富。。加上浓浓的咖啡味~
爱咖啡的您一定不容错过~~
 

5 条评论:

  1. 回复
    1. Tracy,
      谢谢你!有机会一定要尝试哦:-)

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  2. 回复
    1. Jong,
      谢谢你~~你也爱这甜点啊?那看来一定是咖啡迷!有机会要尝试呐:-)

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  3. 神人等級!
    拜……………

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