통배추김치Tongbaechu-kimchi

 

 

 

咪咪很喜欢吃泡菜。距离之前腌制的发酵泡菜制作已经一段日子了。是时候开始存粮了！

加上新春那段不健康的饮食习惯，该给肠胃清一清了。

这批泡菜的制作会比较道地韩国妈妈的做法。过程也会比较复杂但不会困难哦！

喜欢泡菜的妈妈们一定会大爱！！

 

 

 

趁着空挡时间去把泡菜的材料一一购齐。可以开始制作泡菜咯！

来~~~跟着咪咪腌制泡菜去~~ ^^

 

 

통배추김치Tongbaechu-kimchi

食谱：Maangchi妈妈

 

材料：

腌白菜（脱水）：For salting cabbage:
白菜：3~4公斤      6 pounds napa cabbage (3 to 4 heads of medium napa cabbage)
盐：半杯                1/2 cup Kosher salt

甜粘米浆：              For making porridge:
水：2杯                    2 cups water
粘米粉：2半大匙    2 tablespoons sweet rice flour / (glutinous rice flour)
二砂糖：2大匙        2 tablespoons turbinado sugar (brown or white sugar)

蔬菜                                          Vegetables:
白萝卜：2杯                            2 cups radish matchsticks
胡萝卜：1杯                            1 cup carrot matchsticks
青葱，中国蒜 ：7~8根          7 to 8 green onions, chopped
韭菜：1杯                               1 cup chopped Asian chives (buchu), optional

辣椒糊：Seasonings and spices:
蒜头：半杯（切小）   1/2 cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
姜：2茶匙   （切小）  2 teaspoon ginger, minced
洋葱：1中型（切小） medium onion, minced
苹果：1个
水梨：1个
韩式鱼露：半杯           1/2 cup fish sauce
虾酱：1/4杯                  1/4 cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
韩式辣椒粉：2杯         2 cups hot pepper flakes (gochugaru)

 

 

做法：

1.把包菜稍微切开，每片均匀的涂上盐巴 。让它脱水。大概2小时）每30分钟翻面一次。

2.把脱水完毕的白菜洗干净，稍微挤干。

3.米浆做法。把粘米粉加入水中稍微煮滚再加糖。

4.把所有蔬菜切好备用。

5.辣椒糊做法：把蒜，洋葱，姜，苹果，水梨打成泥状。再加入其它辣椒糊配料和甜粘米浆即成辣椒糊。调味以个人口味再作调整。

 

 

 

组合做法：

1.把所有切好的蔬菜加入辣椒糊里搅拌均匀就好。

2.把蔬菜辣椒糊涂在白菜上，要确保每片都均匀的涂好。

3.把涂好的白菜放入玻璃瓶中近行室温发酵36~48小时。再收入冰箱低温发酵1~2个星期。

4。发酵好的泡菜会带有微微的酸味。

 

 

完成发酵的泡菜可以单吃很做出很多相关的料理。如泡菜豆腐汤，泡菜拉面，泡菜煎饼。。等等。

泡菜不但好吃开胃，而且是低卡的哦，很适合爱瘦身的妈妈们。

大家快快来腌制属于您的健康泡菜哦！！！^^

 

 

 

天然酵母の红酒桂圆面包

天然酵母的活力是有生命的，会随着酵种的种类、培养的环境温度湿度，与保存方式有所变化，还会因为制作者的心情产生不同风味的面包。养酵母就像养小孩一样，需要充满爱心与耐心来照顾，从面团搅拌到面包出炉那刻，酵母就像在跳舞一样充满活力，且不需要添加化学成分的改良剂、乳化剂，就能让你品尝到柔软富弹性的“吐司、调理面包”，还能吃到天然麦香、外酥内有嚼劲的“欧式面包”，且放室温保持松软时间较多天，也不会有使用人工酵母因酸味容易胀气的问题喔！

 

※ 天然酵母VS干酵母

 

    ◎天然酵母是纯天然，无公害的安全食品原料

天然酵母，主要是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成的，是一种纯天然、无污染的健康营养源，不含人工合成色素、防腐剂、添加剂。普通干酵母的原材料为糖厂的废料糖蜜，在制成的过程中添加了其它非天然成份，如乳化剂山梨醇单硬脂酸酯等。

 

◎天然酵母能提高面包的风味

天然酵母一般由水果和面粉培植而成，通过长时间发酵充分发挥小麦和水果的风味，而且天然酵母中含有100个左右的酵母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母，每一种菌都会散发不同的香味，所以制作出来的面包具有多种酵母菌风味，同时混杂在天然酵母中的醋酸菌、乳酸菌等在发酵的时候会产生有机酸，也赋予产品独特的风味、酸味和醇正浓郁的味道。干酵母则是在实验实培养出来的单一酵母，有一种特殊气味，需要使用其它原料遮盖，一般会用黄油，蛋或香精遮盖干酵母的味道。

 

◎天然酵母可减少食品添加剂对人体的危害

普通干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以配方中会加入改良剂以使其柔软耐存。而天然酵母粉能使产品保鲜期延长、组织松润，完全不需要添加改良剂。 　　面包改良剂可以掩盖师傅手艺不好和口感的缺陷和使面包增大2～3倍，虽然大幅度降低成本，但做出来的面包中可能含有十几种添加剂，不利于人体健康。天然酵母的添加可以在不添加改良剂的同时发挥改良剂的功效。

 

◎天然酵母能延长面包的保质期

采用天然酵母制作的面包保质期可达半个月以上，而使用普通干酵母则为2～3天。因为用天然酵母做面包有以下几个特点：①水分比一般面包低，仅22%（一般面包38%）；②水分活性低，仅0.80～0.81（一般面包0.95），微生物不易增殖；③生面团发酵时将糖转化为糖醇，使面包无需添加保存剂就有防腐效果。同时天然酵母发酵时间长，面包的抗霉性也会增强。④含有的益生菌酸性强，能抑制细菌的滋生，做出的面包能比同样条件下干性酵母粉制作出的产品保质期延长3～5倍。

 

◎天然酵母能提高面包的营养价值

天然酵母中含有100多种酵母种，比起普通干酵母这种单一的纯酵母，更多保留了酵母所含的各种营养，酵母体内蛋白质含量多达一半，含有18 种以上的氨基酸、肽类物质，尤其是富含谷物中含量不足的赖氨酸,同时还含有丰富的微量元素钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等和维生素B1、B2、B6 、B12以及泛酸等B族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。

 

(资料取自互联网：这里）

 

 

距离最后培养天然酵母已经有3年的时间。。很惭愧下！培育天然酵母是很烤耐力和决心的。。所以因为基于“没时间”的关系。。一直都懒于动手。。

最近买了几本老师的超棒食谱。。

尤其是吴宝春师傅和小胖老师的书籍。。

都有提及几款天然酵母面包。。

再老师们的面包诱惑下。。终于。。开始了培养天然酵母的漫漫旅程了。。生命面包的旅程！

开始于培养苹果酵母液和葡萄干酵母液。。

完成了这两款酵母液之后。。就开始喂养鲁邦种。

终于在两个星期的时间就把这它们给养的肥肥胖胖了。。

可以开始属于咪咪的久违天然酵母面包~

“红酒桂圆面包”

（来自吴宝春师傅的面包秘笈198页））

 

"红酒桂圆面包"~
慢慢酝酿起来的生命面包~
从培育葡萄干酵母液(7天)~
再喂养鲁邦种(5天)

以17小时的红酒葡萄干中种开始了漫漫的等待和酝酿。。
(基法60,翻面60,中休60。。后发420)
好烤耐心的面包吖~~
终于出炉的它。。
一切等待是值得的~~♥

 

等待面包的切时即紧张又担心。。生怕没有自己期盼已久的质感。。

终于。。

看到了。。好感动啊！！那酵母宝宝在呼吸！在欢呼的迹象都呈现在面包的表面上。。

加上面包散发出来的酒香和麦香。。是多么的吸引吖~

咬一口。。

哇！QQ的好有咬劲。。加上核桃和酒泡桂圆的衬托之下。。

一句话。。

600分钟++

的等待是绝对值得的！！

 

古早猪油豆沙饼

这豆沙饼一直是咪咪想烤的传统饼干之一。。
不过就一直耽搁着。。直到好朋友。。爱玛宝贝送了一包自家提炼的爱心猪油。。
终于。。。可以开工咯！！
采用100%全猪油配方。。哇！！出来的豆沙饼。。好酥！好酥！！香气可是一流的！！
仿佛回到了小时候。。啃着吖嫲豆沙饼的感觉~~

 

古早猪油豆沙饼

原食谱：Jane's Corner

（咪咪稍作改良）

 

材料：

绿豆瓣:390克

葡萄籽油：70cc

盐:1小匙

糖蜜：240克
自家油葱酥：20克

水皮：

面粉：250克

猪油：65克

水：120-130毫升

砂糖：1/2茶匙

油皮：

面粉：125克

猪油：70克

做法：

1.将绿豆浸一夜，滤干水分，蒸至熟，压成泥。

2.加入砂糖，盐和白胡椒于做法1里。

3.热油，加入绿豆瓣和葱头碎，炒至干。

4.待冷。分成39份，每份约25克）

5.水皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
6.油皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
7.油皮和水皮分割成39份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。
8.把小面团压扁，杆长，从下至上卷起如瑞士卷，重复2回。
9.再擀成圆形，裹入豆沙馅料，收口朝下，表面涂蛋黄。
10.预热烤箱180C，烤20分钟。

 

 

喜欢出炉的它~~

圆圆一个。。好可爱！！

 

可尔必思芝司小面包

离开了教育界已经快4年了。。回想过去的教育生涯。。。。忙备课、忙准备教材、忙批改作业、忙学生们的问题、忙教育部的开会，课程（不停的增加，反而忽略了教学部分。。很惭愧和痛心）。。。。。感觉很累！很累！。。感觉当初对教书（就纯粹和学生们的教学互动、探索、开开心心的分享学习过程所学到的新知识）。。的那股冲劲和热诚都被教育的政策给磨灭到七七八八了。。
最后还是选择了离开。。（虽然当初报考师训也是挺坎坷的。。哎~~）

虽然放下了工作的包袱。。因该是很悠闲自在的吧。。但感觉这4年的生活比在教书的日子还忙上百倍。。哈哈哈。。不过忙得很充实很快乐。。
烘培的梦想也是在离开了职场才有机会去意义实现的~~~从当初的菜鸟。。一直不断的努力学习、啃食谱、上课程。。多次的学习和失败（感激一直陪伴在我身边最忠实的白老鼠兼金主~~老爷大人）终于。。。有一点点的成就啦！！
开启了属于咪咪的小型个人烘培坊。。开心且满足啦！！感恩一直陪伴和支持咪咪的知音朋友们啊~~

趁这星期没忙订单。。也加上挺久没上食谱了。。。就再次来个咪咪最爱有容易的小面包。。
献给爱烘培和吃面包的您~~~可尔必思芝司小面包。

 

可尔必思芝司小面包

源自：可尔必思餐包

 

材料：

 

高筋麵粉…250克
低筋麵粉…50克
無鹽奶油…12克
鹽…3克
煉乳…10克
可爾必思(未稀釋)…70克
牛奶…150克
即溶酵母…4克

 

mozarella cheese:适量

粗砂糖：适量

 

做法：

1.將牛奶和可爾必思混合一起。

2。加入鹽、煉乳然後高、低麵粉，再來奶油最後放即溶酵母。

3.把所有材料混合后，搓揉成光滑的面糰。

4.搓揉結束後，取出放置鋼盆裡蓋上保鮮模或毛巾，等待麵糰發酵。大概發酵至2倍大(用手指壓下麵糰不易彈回)取出。

5.平均分割成10等份，用手把每個麵糰搓揉成圓球狀，放置鋪有烘焙紙的烤盤裡，距離要平均，發酵漲大後才不會黏一起。

6.大概漲到二倍大，涂上牛奶，撒上mozarella cheese和粗砂糖。

以170℃烤15~20分鐘烘烤。

7.烤箱完成結束後立刻取出，放置網架上放涼。

 

 

 

出炉的它可是香得不得了啊！！！~~ 

喜欢它的您一定不容错过哦！！

 

黑野米豆浆吐司

趁着假期和老爷一同南下。。
又可以和网络好友聚在一起。。好开心！很珍惜我们之间的纯纯友谊。。
虽然距离的限制让我们无法时常见面。。但偶尔的相聚也是满足的~
希望我们的友谊永固。。
期待下次的相约。。每次的分离。。都带着很不舍的感觉啊`~~~

话说这次的相聚。。好朋友都给咪咪带来了好多的美食和感动~~
谢谢你们啊！！
看来这个月的“重量”一定节节上升啦~~~
不要紧。。。那可是“福气”吖~~\(^_^)(^_^)/

眼看朋友送的美食都给搞定的七七八八了。。
那今天就得开炉烤个面包！选择养生的米面包~~
黑野米~~就是它！！

 

黑野米豆浆吐司

 

材料：

黑野米饭：

有机黑野米：50克（浸泡1晚）

水：75毫升

 

把野米煮好，备用。

 

主面团：

豆浆：350毫升

葡萄籽油：40克

有机二砂糖：30克

盐：5克

高粉：500克

酵母：4克

黑野米饭：全部

 

做法：

1.把所有材料加入，搅拌成光滑面团。

2.基本发酵60分。

3分割成6等分。休息30分。

4.擀卷2次。后发至双倍。

5.180度。25~30分钟。

 

斑马奶油蛋糕

完成手头上月饼的订单。终于有时间可以补上之前耽搁的博文。。
已经好久没烤奶油蛋糕了~~
好想念啊！！
喜欢原味的奶油蛋糕。。再添加适量的巧克力为点缀。。
对咪咪来说它们就是最简单的奢华美味~

很喜欢有花纹的奶油蛋糕。。尤其是巧克力云石。。喜欢它那不规则的花纹。。还有切开时的惊喜。。就是期待它每次呈现出不同而且独一无二的花样。。
但。。这次咪咪选择了比较有规矩的云石蛋糕，其代表作制之~斑马奶油。。
这斑马奶油蛋糕已经是第二烤了。。还是很爱！很爱它。。

 

斑马奶油蛋糕

食谱：晶妈妈

 

材料 :

发酵奶油（Lescure）：250克
二砂糖：200克
鸡蛋：5粒

低粉：210克
发粉：1/2 茶匙
纯可可粉：20克 
牛奶：2 汤匙

 做法 :

1.首先将牛油搅拌至软化。
2.接着加入幼糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
3.接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋， 所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌。
4.加入牛奶继续搅拌均匀。
5.加入筛过的发粉和低筋面粉。然后顺着一个方向，例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)继续搅拌。
蛋糊搅拌均匀后，取出大约三分之一，加入筛过的可可粉， 然后搅拌均匀，成可可面糊。
6.首先舀2大匙原色面糊放入模中间，上层放1大匙可可色面糊，千万别用汤匙转平，重复至完。
7.将蛋糕模放入预先加热的烤炉，以170度摄氏烘烤大约45分钟, 待凉。
香喷喷的牛油蛋糕就可享用了.

 

喜欢看着那斑马的花纹。。

一层层的。。。美美又香香吖！！

欢乐忍者龟生日会

 

超忙碌的八月。。好久都没爬网格了。。好想念这里啊~~

话说自从开始了健康烘培坊。。一直忙于订单。。好些时候都没时间把作品拍上~

毕竟拍照对咪咪来说是件很大工程的事。。尤其每次忙完都感觉好累。。又犯懒病。。

所以都把好多作品给搁着了~~~哎！！

 

***************************************************************************

终于把所有的订单月饼给完成了~~

很开心！很满足~~

太谢谢朋友们的支持很赏识。。

 



刚完成月饼就接了朋友的翻糖订单。。给宝贝芊的生日蛋糕~

可爱的小公主就只爱“忍者龟”。。

这可考倒咪咪了。。。咪咪不懂忍者龟啊！！！

加上时间限制的关系（来不及复习和构思）。。得勉强给小朋友打造个2D的翻糖小蛋糕。。希望宝贝会喜欢哦~~

 

蛋糕体选择了咪咪超级喜欢的~“超湿润优酪巧克力粒瑪玢”~

 

优酪糖蜜巧克力粒蛋糕

 

材料：

自发粉：280克

100%黑巧克力粉：40克

糖蜜：140克

牛奶巧克力粒：100克

70%黑巧克力粒：40克

苏打粉：1茶匙

~~~~~~~~~~~~~~~~

香草精：1茶匙

鸡蛋：1粒

优酪：140克

鲜奶：170克

椰子油：100克

 

做法：

1.粉类过筛备用。

2.湿材料倒入一个碗里搅拌均匀。

3.将做法（2）倒入（1），搅拌成面糊，加入巧克力粒豆即可。

4.把面糊倒入纸杯8分满。

5.以170度烤30分钟。

 

色彩缤纷的忍者龟生日会小蛋糕。。象征着祝福满满。。

祝愿小公主。。

快高长大！学业进步！永远幸福快乐！！！